豆漿~健康小常識~引用自九陽公司網站－士林簡單生活館

	營養價值
	豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等十種礦物質以及異黃酮、卵磷脂、維他命A、維他命B等多種維生素。豆奶蛋白質含量比牛奶還高，又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源。但豆漿的鈣含量較低，一般只有同等劑量牛奶的三十份之一。

	飲用豆漿要注豆漿品質的四大關鍵指數
	隨著現代人對豆漿的認識加深，加上現代製作技的改進，人們獲取豆漿方便多了。豆漿－這歷經一千年的優良飲品又重新開啟了青春的生命，在各地出現了前所未有的風行高潮，倍受人們的青睞，而且海外也同樣風靡，在有著悠久牛奶飲用歷大的美國等西方國家，豆漿甚至有蓋過牛奶之勢，售價比牛奶還貴，但您知道飲用豆漿的一些研究和科學嗎？以下介紹幾點飲用常識
1.	衞生指數

	操作人員的健康是否良好？所選用的豆子，水和器具是否乾淨？製漿場所衞生環境如何？有無蚊，蠅，鼠私污製漿流程是否能保障衞生？
2.	濃度指數
	好的豆漿有股濃郁的豆香味，濃度高，口感更滑潤劣質豆漿稀淡，有的使用添加劑和麵粉來增強濃度，營養含量低，均質效果差，口感不好
3.	新鮮指數
	最好在做出2小時內喝完，尤其是夏季天氣炎熱，久放容易變質最好是現做現喝，對於新鮮度不住的豆漿切勿飲用
4.	煮熟度指數
	生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成份，無法被腸胃消化吸收，飲用易發生噁心，嘔吐，腹瀉等中毒症狀以上生豆漿中內含物質在豆漿充分煮熟後會被豆漿用大火煮沸騰後要以文火熬煮，徹底煮熟煮透。

	泡豆與乾豆製作豆漿的優缺點
	泡豆可使大豆粒充分吸水膨脹，使其組織結構鬆懈，利於磨碎提取水溶性蛋白質。但是在泡豆的過程中可能會有部份活性成份溶出，泡豆時若溫度較高或時間較長也易引發黴生物污染。乾豆直接打漿，則不需經過長時間浸泡，能做到現拿現做，方便省時，易於用刀片打碎，沒有營養成份流失的問題，但是表皮褶內的髒物可能會因沒有完全洗淨造成殘留。

	不宜用泡豆的水直接做豆漿
	有的人為了方便省事，將豆子清洗後放在豆漿機中浸泡，並直接用泡豆的水來製作豆漿，這種做法非常不妥，大家都知道，浸泡大豆一段時間後，水色會變黃，水面浮現許多水泡，在夏天時更容易產生異味和變質，滋生細菌。如此做出的豆漿不僅有碱味，味道不鮮美，而且也不衞生，人喝了之後有損健康，可能會導致腹痛，腹瀉，嘔吐。因此，大豆在浸泡後，做豆漿之前一定要先用清水清洗幾遍，清除掉黃色碱水，然後再換上清水製作豆漿。這既是做出好口味豆漿的必要步驟，也是衞生和健康的保證，千萬不可為了方便省事，使用浸泡豆子的水直接做豆漿，以免損害自己健康。

	豆渣的妙用
	做豆漿剩下的豆渣最好不要隨扔掉，豆渣也是相當好的食品，其中含有豐富的粗纖維，具有潤腸通便的作用，常食能預防便秘。並且將豆渣與青菜一起炒食或加胡蘿蔔等配料作成餅子或窩頭，味道十分鮮美可口，您不妨一試。

	飲用豆漿注意事項
	豆漿是營養豐富的飲品，每天喝上1~2碗豆漿對人體健康很有幫助，但是喝豆漿也需要注意一些日常容易忽視的問題：
1.	宜與富含碳水化合物的食物一起食用，如米飯，麵包，饅頭等，這樣可以使豆氷中的各類營養物質得到充吸收利用。
2.	不要在豆漿中沖生雞蛋。因這樣把雞蛋完全煮熟，會影響腸胃的消化吸收。
3.	不宜在豆漿中加紅糖。因為紅糖會影響礦物質吸收，但偶爾飲用加紅糖的豆漿則無多大關係。
4.	“開花”豆漿不一定是熟豆漿。因為生豆漿中含有可使人中毒的皂酣和抗胰蛋白酶等成份。當豆漿開始加熱，皂酣遇熱膨脹，產生泡沫浮在上面，形成一種“開花”的假開現象。這時的豆漿溫度只有約80度左右，人們飲用易發生中毒現象。只要將豆漿再煮沸5分鐘，這質即被破壞掉。
5.	豆漿宜現打現飲，不宜長時間儲存。在冰箱儲存2小時以上的豆漿，建議再次加熱後飲用。

	豆漿與牛奶